10 обалденных рецептов кабачков для вкусного летнего ужина

Кухня
 

Вот-вот уже наступит долгожданное лето, когда всем нам хочется радовать близких оригинальными и по-настоящему летними блюдами.

Мы в AdMe.ru обожаем кабачки и сегодня делимся рецептами своих любимых вкусностей, для приготовления которых вам не понадобится много времени.

Роллы с цукини и козьим сыром

Вам понадобятся:

  • 3 небольших цукини
  • 60 г козьего сыра
  • 2 ст. л. свежего шпината
  • 1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
  • 1/3 стакана листьев базилика
  • 1/2 ч. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • щепотка соли
  • щепотка свежемолотого черного перца

Приготовление:

  1. Разогреть гриль, сковороду-гриль или обычную сковороду до средней температуры.
  2. Нарезать цукини тонкими ломтиками вдоль. Посолить, поперчить и приправить маслом. Готовить на гриле около 4 минут с каждой стороны.
  3. Смешать сыр, петрушку и лимонный сок до однородной массы. Добавить 1/2 ч. л. сырной смеси на край ломтика цукини. Сверху положить несколько листиков базилика, свернуть в ролл и выложить на тарелку швом вниз.
  4. Повторить то же самое с остальными ломтиками цукини.

Кабачки, фаршированные рисом и сыром фета

Вам понадобятся:

  • 2 небольших кабачка
  • 1 стакан риса
  • 70 г сыра фета
  • пучок свежего базилика
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Отварить рис.
  2. Слегка обжарить его на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла, добавив нарезанный кубиками сыр фета и порубленный базилик.
  3. Вымыть кабачки, разрезать вдоль на две части. Из каждой части ложкой удалить сердцевину с семенами.
  4. Форму для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в нее кабачки. Распределить на каждый кабачок рисовую начинку, сбрызнуть сверху оливковым маслом и выпекать в течение 30 минут в предварительно разогретой до 180 ºC духовке.

Кабачковые палочки

Вам понадобятся:

  • 1 кабачок
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 50 г пармезана
  • 2 яйца
  • оливковое масло
  • чеснок гранулированный — по вкусу
  • соль и перец — по вкусу
  • травы сушеные — по вкусу (тимьян, розмарин, базилик)

Приготовление:

  1. Кабачок вымыть и нарезать тонкими полосками.
  2. Вилкой взбить 2 яйца.
  3. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр и все оставшиеся ингредиенты (кроме оливкового масла).
  4. Каждую кабачковую палочку обмакнуть в яйцо, стряхнуть его излишки и обвалять в панировке.
  5. Противень смазать оливковым маслом и выложить туда палочки.
  6. Запекать в разогретой до 180 ºC в течение 5 минут на одной стороне. Потом перевернуть и запекать до готовности еще 5–10 минут.

Пирог с кабачками и кедровыми орешками

Вам понадобятся:

  • 180 г муки грубого помола
  • 6 ст. л. белого вина
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. сушеного орегано
  • 3 небольших кабачка
  • 35 г кедровых орешков
  • 35 г козьего сыра
  • 1 луковица
  • свежие и сушеные травы (тимьян, розмарин, орегано) — по вкусу
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Для теста: смешать муку с щепоткой соли и сушеным орегано, добавить вино и 3 ст. л. оливкового масла. Вымесить тесто, скатать его в шар и ненадолго оставить.
  2. Для начинки: лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавив нарезанные кабачки, посолить, поперчить и жарить, постоянно помешивая, пока кабачки не подрумянятся.
  3. Тесто раскатать, сделать ровный круг и выложить на противень с пергаментной бумагой. В центре круга с помощью ножа провести 4 линии до середины.
  4. Выложить начинку на тесто по кругу, не задевая линий. Сверху равномерно распределить козий сыр и орешки.
  5. Посыпать разными травами и накрыть тестом в центре, завернув его по линиям разреза.
  6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 ºC духовке 25 минут.

Пельмени с начинкой из кабачков

Вам понадобятся:

  • 2 кабачка
  • 3 стакана муки
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 мл воды
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка душистого молотого перца
  • 1 г острого перца

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать кубиками, отправить в кастрюлю и проварить в воде до мягкости.
  2. При помощи блендера сделать пюре и уварить на медленном огне до исчезновения жидкости. Добавить соль, перец, специи и немного чеснока.
  3. Для теста: в чашку просеять муку, сделать посередине углубление, добавить соль. Влить воду, оливковое масло и замесить тесто (в течение 15 минут, до тех пор пока тесто не станет мягким и гладким).
  4. После того как тесто стало мягким, оставить его на 20 минут.
  5. Затем разделить тесто на 4 части. Раскатать как можно тоньше каждую часть. Далее нарезать их на квадраты. На каждый квадрат положить начинку, свернуть по диагонали и защепить края.
  6. Вскипятить воду, добавить 1 ст. л. оливкового масла и варить пельмени до готовности.

Фриттата из цукини с розмарином и пармезаном

Вам понадобятся:

  • 2 стакана нарезанных кружочками цукини
  • 4 яйца
  • 2 яичных белка
  • 60 г тертого сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1/2 ч. л. измельченного свежего розмарина

Приготовление:

  1. В разогретом на сковороде масле в течение 1 минуты обжарить измельченный чеснок (но так, чтобы он не подгорел.) Добавить цукини, по 1/2 ч. л. соли и перца и тушить еще 5 минут, периодически переворачивая ломтики.
  2. Взбить яйца и яичные белки, добавить розмарин, соль и перец. Залить смесью цукини и готовить на огне, пока яйца не «схватятся» по бокам.
  3. Фриттату посыпать сыром и поставить на 3 минуты в разогретую до 200 ºC духовку. Она должна подняться, а яичная смесь стать плотной.

Драники из кабачка, яблока и картофеля

Вам понадобятся:

  • 2 молодых кабачка
  • 1 яблоко (не кислое)
  • 4 картофелины
  • 4 ст. л. манной крупы
  • 1 ч. л. приправ (это может быть базилик, чили, петрушка, морковь, горчица, чеснок, лук, куркума, паприка)
  • 2 щепотки соли

Приготовление:

  1. Картофель почистить и мелко натереть.
  2. Кабачок вымыть, очистить и также натереть. То же самое проделать с яблоком.
  3. Поместить тертые картофель, кабачок и яблоко в одну емкость, добавить манку, приправу, яйцо и соль. Все хорошо перемешать.
  4. Теперь драники нужно обжарить с двух сторон (делаем тонкие, поэтому на сковороде нужно ложкой их разровнять).

Источник: Едим Дома!

Рагу из курицы с мoрковью и цукини

Вам понадобятся:

  • 6 крупных куриных бедер
  • 2 средних цукини
  • 3 моркови
  • 1 крупная луковица
  • 800 г консервированных томатов в собственном соку
  • 3–4 веточки тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого)
  • 1 ст. л. муки
  • растительное масло
  • соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Куриные бедра обжарить на растительном масле на сильном огне до золотистой корочки, после чего выложить их на тарелку.
  2. Морковь нарезать кружочками, лук мелко порубить. Отправить их на сковороду и обжаривать 5–7 минут. Добавить муку и, помешивая, продолжать жарить 1 минуту.
  3. Добавить размятые томаты вместе с соком. Посолить по вкусу.
  4. Добавить курицу, тимьян и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и тушить рагу под крышкой еще 15 минут.
  5. Добавить кабачки и продолжать тушить до полной готовности курицы.

Источник: Вкусный блог

Паста с цукини, креветками и помидорами черри

Вам понадобятся:

  • 100 г пасты (макарон, спагетти)
  • 10 тигровых креветок
  • 160 г молодых кабачков
  • 240 г помидоров черри
  • 1 головка репчатого лука
  • 3 дольки чеснока
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • черный свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Кабачки и лук порезать на небольшие кубики, а чеснок — на пластинки. Помидоры черри вымыть и высушить.
  2. Пасту отварить, воду слить.
  3. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кабачки и помидоры черри.
  4. Добавить лук, чеснок, креветки и жарить 4 минуты, пока креветки не изменят свой цвет.
  5. Влить соевый соус, поперчить, прогреть 1 минуту.
  6. Подача: на тарелку выложить пасту, сверху смесь со сковороды.

Лазанья с кабачками и шампиньонами

Вам понадобятся:

  • 4 кабачка
  • 500 г шампиньонов
  • 1–2 головки репчатого лука
  • 9 листов для лазаньи
  • 200 г тертого сыра
  • соль
  • растительное масло
  • сушеный базилик, приправы

Для соуса:

  • 80 г сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 0,7 л молока
  • 3–4 зубчика чеснока
  • мускатный орех

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать вдоль полосками толщиной около 1 см, посолить. Обжарить на растительном масле до средней мягкости.
  2. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами и обжарить в сильно разогретом масле 5–7 минут.
  3. Добавить обжаренный полукольцами лук, добавив к нему немного сушеного базилика.
  4. Далее собрать лазанью: листы для лазаньи, немного соуса, грибы, сыр, соус, кабачки. Повторить: листы для лазаньи, грибы, соус, сыр, кабачки.
  5. Запекать в разогретой до 180–190 ºC духовке 30–35 минут.

Источник